徳島北農業協同組合(JA徳島北)｜徳島県鳴門市

 

　大鳴門橋を渡るとすぐ眼下に広がるのが「らっきょうの里大毛島です。」
　海岸線から一歩を踏み入れると、春には良く伸びた葉が潮風にそよぎ緑の絨毯が広がり、晩秋には紫色の花が一面に咲き乱れます。
　鳴門海峡に面した銀砂と呼ばれるミネラルたっぷりな海砂で栽培されており、保肥力・排水性が良く、小粒で色白、歯ごたえシャキシャキの独特な品質が生まれます。
　ラッキョはユリ科の多年生植物で、日本に入ったのは奈良時代、当時「おおみら」と呼ばれ、漬け物よりは薬用として使われていました。
　漢方では「薤白」(かいはく)といい、ラッキョウを蒸して乾燥したもので、狭心症など心臓疾患に効果があると云われております。
　ラッキョは漬け物というイメージですが、生でも天ぷらにしても刻んで「振りかけ」にしても美味しいです。
美容と健康に鳴門「大毛島ラッキョ」をぜひ一度ご賞味下さい。

材　料
もも鶏肉(豚ロース肉でも良い)　生ラッキョ(甘酢ラッキョでも良い)
卵…1個　　小麦粉…適量　　パン粉…適量　　塩・こしょう…少々　　サラダ油…適量

【タルタルソース】
マヨネーズ…2分の1カップ　　ゆで卵(荒みじん切り)…1個
甘酢ラッキョ(みじん切り)…20g　　きゅうり(みじん切り)…3分1本　　塩・こしょう…少々

作り方
　1．もも鶏肉を一口大に切る。
　2．1の鶏肉とラッキョを交互に串に刺しておく。
　3．2に塩・こしょうをふる。
　4．卵・小麦粉・冷水で衣を作る。
　5．衣に3をくぐらせ、パン粉をまぶしておく。
　6．サラダ油を熱し、ゆっくりとカラッと揚げる。
　7．タルタルソースの材料を合わせ、よく混ぜる。

材　料
ラッキョ…30～35粒　　卵…1個　　小麦粉…適量　　冷水…適量　　サラダ油…適量

 

作り方
　1．ラッキョの水分を取る。
　2．小麦粉・卵・冷水で衣を作る。
　3．サラダ油を熱し、ラッキョに衣をつけてゆっくりとカラッと揚げる。